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重庆麻辣烤鱼的做法_重庆麻辣烤鱼怎么做_重庆麻辣烤鱼的家常做法

时间:2018-06-01来源:川湘菜谱

 

 

材料:
草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡松原市癫痫中西医结合医院椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油


做法:

1, 将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。

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2, 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。


3, 姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块。


4, 炒锅内放入50克西宁专业癫痫病中医院的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。


5, 放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。


6, 加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火。


7, 将烤好的鱼去掉姜葱放入吉林市看癫痫病挂什么科一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上。


8, 将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。


9, 炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。

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