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多数人中招的炒菜陋习

时间:2018-10-18来源:川湘菜谱

  炒菜不能出现哪些坏习惯?炒菜是比较方便的一种烹饪,尤其适合那些平时没有时间给自己烹调精致美味食物的人群。但是想要更好的保证,在烹饪过程当中,你就需要注重一些技巧,不要出现以下几种错误。

  先切后洗。洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿甘肃癫痫治疗中心物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。

  切完菜再用水焯。蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多。此石家庄哪家看癫痫最好外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

  做菜先过油。做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。建议大家少吃北京市健宫医院癫痫科好不好过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

  油冒烟了才放菜。等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中重庆癫痫病专科医院,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。

  很多人在炒菜的时候,都会犯上面的错误,但是从健康饮食的角度来讲,它却不能够更好的给你提供营养,而且在这个过程当中,还可能会产生其他的有害物质,所以希望烹饪时候,大家可以遵守这些问题。

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