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菠萝肉丁 - 天下菜谱网

时间:2018-11-13来源:川湘菜谱

主料:

里脊肉300克(用鸡脯肉也可以)、菠萝200克、青尖椒1个(基本没辣味,不放也可以)

菠萝腌料:

淡盐水一碗、白糖1勺

肉的腌料:

料酒少许、水淀粉1勺

其它调料:

盐适量、胡椒粉少许、葱姜末适量聊城哪里治疗癫痫病、水淀粉小半碗

做法:

1、将去皮的菠萝切成条或者块,放入淡盐水中浸泡5分钟。(其实有的菠萝是不麻嘴的可以省掉这一步);

2、将菠萝捞出来改成小丁放入大碗中,放入一勺白糖拌均匀;这时候放糖菠萝会被腌得甜中带着微酸,菠萝味释放的足,做出来的菠萝肉丁菠萝味浓郁。而且这时放糖不会像如果炒的过程中放糖肉丁太甜,而菠萝还很酸;

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3、将里脊肉切成2厘米左右的厚片;

4、用刀的脊梁在肉片上排剁,两面都排剁一遍,这样肉片不但变薄了,而且做出的肉丁很嫩不柴;

5、将排剁好的肉片先切成条再切成和菠萝定一样的小丁;

6、将切好的肉丁放入碗中,放少许料酒和一勺水淀粉拌匀(水淀粉什么中药能治疗癫痫不要放太多了,以免炒的时候不清爽);

7、将炒锅烧热到冒烟再放平时炒菜的油量(这样不会粘锅),油温热(不用太热就是温油就可以)放入肉丁中小火慢炒到肉丁全部散开变色发白;

8、放入葱姜末和青椒炒均匀;

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9、放入菠萝丁,连里面腌出来的菠萝汁也要一起倒入锅中;

10、翻炒均匀,马上放盐和胡椒粉炒匀,然后倒入水淀粉炒匀即可关火;(芡汁不要太浓稠要那种微微有点浓稠的芡汁,汁不要收的太干净,留一点会使此菜更入味,而且拌饭吃也很好吃。

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