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意大利米饭乳酪派 派皮贴士

时间:2019-05-16来源:川湘菜谱

做这个派其实主要是操练在揉面大会上学的派皮制作方法。配方真的很标准,没啥特别,主要是学到了流程,体会到面团应有的质地。派皮和挞皮质地的不同在于派皮需要强壮一点,能够脱模后自己站立撑起湿嗒嗒的水果馅料,所以派皮需要酥但不能是黄油饼干那么酥到渣渣掉。可想而知,烘焙食谱面团水分比例和揉面程度的掌握就很关键,面团太湿或者揉面过度则筋度过高,质地太韧;面团太干或者揉面不足则破洞百出,无法成形。亲眼看过老师操作果然事半功倍,操作顺利,即没有干到不能擀开,也没有湿到起筋。这次的馅料完全是意大利风格,里克达乳酪ricotta+意大利米饭risotto,浓郁但不甜腻。抽搐吐白沫是得了癫痫病吗?> 


- 派皮 (转自《Kneading Conference》) 
注:以下配方做4份派皮,每份适合一个9寸派盘 
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文 

中粉,709克 
糖,38克 
盐,1.5小勺 
黄油,贺州癫痫早期如何治疗450克 
冰水,240克 
柠檬汁,2大勺 

1. 混合中粉,糖,盐,放入容器冷冻20分钟至冷 
2. 黄油切成2.5CM的方块,放入1中,用指尖把黄油撮入干粉,至黄油成硬币大小 
3. 倒入柠檬汁和1/2的冰水,用手略混合,用手挤压,如果面粉不成块,那么就继续加入少量冰水。直到用手挤压可以成块。 
4. 倒在案板上,把四散的干粉部分拢起压到面团上乌鲁木齐治疗癫痫哪家最好。不要揉面。不要过度碰触面团。尽量用最少的动作,把原料压成一个不散开的圆形面块。冰水不一定要用完。 
5. 面块一分为4,每份压成圆形,包起冷藏至少1小时后再使用。也可以包起冷冻长达若干月。 

- ricotta risotto派(转自 NPR) 
注:以下配方适合一个9寸派盘 
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文 

arborio&nb内蒙古癫痫病医院哪些好sp;rice(意大利米),69克 
牛奶,720克 
蛋,300克 
糖,150克 
一个大柠檬的柠檬汁和柠檬皮屑 
香草香精,1.5小勺 
ricotta(里克达乳酪),340克 

1. 混合米和牛奶,煮沸后不加盖中火煮至水分基本被吸收,米粒变粘稠,大概20分钟左右。 

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