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老面南瓜包_老面南瓜包的做法面包

时间:2019-05-17来源:川湘菜谱

有养天然酵母,用天然酵母酵头代替法国老面,算是高仿的老面南瓜Pan,希望大家不要见笑。没吃过吴师傅正宗的老面南瓜PAN,味道无从比较,但是可以负责任的说,仅仅这个味道,开店的话一定可以成为五星产品,出炉已经晚上10点了,实在没收住罪恶的小黑手吃了两个。

松软的体里面带着香香的核桃碎,夹上甜香的南瓜馅,馅料和面包体真是很棒的组合,越吃越喜欢,值得常做来解馋,推荐大家试一试~

天然酵母系列——老面南瓜包

主面团材料:金像高筋面粉250g,乐稻饺子粉250g,太古细砂糖30g,全蛋液50g,统渭南癫痫病医院哪家最好一天然海盐8.5g,水280g(根据面团状况增减),燕子酵母6g,法国老面75g(或天然酵母酵头75g),总统无盐黄油35g,核桃仁150g(烤香切碎)

老面原料:金像高筋面粉50g,乐稻饺子粉50g,德国麦芽精0.2g(用牙签沾了一点儿),水70g,酵母0.4g(1/8小勺),统一天然海盐2g

馅料:生南瓜480g,太古细砂糖60g,蛋黄20g,总统淡奶油30g,kiri奶油奶酪20g

老面做法:将温水中加酵母,盐,麦芽精,混合均匀后加入面粉,拌匀盖癫痫的治疗费用保鲜膜,入冰箱冷藏15小时(以上用量会多出可以冷冻保存一周,下次退冰后使用)。

馅料做法

1.南瓜蒸熟,放到不粘锅小火收收水分。

2.趁热加入糖,蛋黄,淡奶油,奶酪搅拌至融化,平铺到烤盘上,放入烤箱中层180摄氏度20-25分钟(期间搅拌2次),凉凉成南瓜馅儿。

老面南瓜包的做法

1.将中种加入主面团揉至淮北看癫痫病哪家医院最好扩展,加入核桃仁再继续揉一分钟。放置温暖处发酵约60分钟(我直接发在面包桶中(揉面后面包桶有温度,室温月24摄氏度)。

2.将面团分成70g/个。

3.滚圆后再放入温暖处发酵约25分钟。

4.将面团滚圆行程的收口朝上,用手压平。

5.包上35g馅料(馅料一定放足),捏紧收口.

6.将面团放置温暖处发酵约50分钟(烤箱内放上一杯热水).

7.预热烤箱200摄氏度。

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8.向烤箱内喷水,将面包放入烤箱中层温度降低至180摄氏度25分钟。

美食小贴士

1.有蒸熟冷冻的南瓜泥,我没有用烤两次的方法,而是直接炒干收水分,然后再烤至的方式,大家根据自己情况调整吧。

2.根据南瓜品种调整用量,我用的南瓜挺甜的,上述糖量做好的馅微甜包馅很好.如果南瓜不甜,请适当增加糖量。

3.核桃仁要烤香切碎,否则滚圆的时候容易扎破面团。

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