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苦菜的功效与作用_野菜

时间:2019-05-18来源:川湘菜谱

别名苣荬菜、苦苣菜、苦苣菜、取麻菜。在世界范围内分布广泛,我国各地均有分布。

苦菜为一至二年生草本,植株高50~100厘米。茎直立,中空,有乳汁。叶互生,长椭圆状广披针形,长15N28厘米,宽3~6厘米,羽裂或提琴羽裂状,边缘有不整齐的刺状光齿。头状花序数枚顶生,直径约2厘米,总苞圆筒状,长1.2~1.S厘米;花全部为舌状,黄色。果瘦,冠毛白色。花期4~6月。春、夏、秋均可采收苦菜,鲜用或晒干浙江癫痫临床治疗方法备用。可在春季采集后,晒干、切碎,入药。

营养与功能成分

每100克苦菜嫩茎叶含水分88克,蛋白质3克,脂肪1克,胡萝卜索3.22克,维生素B20.53毫克,维生素C88毫克。含有17种氨基酸,其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高,占氨基酸总量43%。还含有铁、铜、镁、锌等。

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食用方法

食用部位为苦菜的嫩茎叶,食用前要放在盐水中久泡或者开水焯1~2分钟,清水漂洗,去苦味。可作菜,也可腌制。常见以苦菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)凉拌苦菜苦菜500克,葱花.精盐、味精、蒜泥、香油、黄酱各适量。将苦菜择洗干净,生蘸黄酱食用,亦可将苦菜用开水烫后,换清水浸泡数小时,除去苦味,挤干水石家庄癫痫医院分,切碎,拌入葱花、蒜泥、精盐、味精、香油:黄酱食用。功效:清热解毒、补虚止咳,适用于菌痢、喉炎、虚弱咳嗽、脱肛、白带等病症,并且对浸润性肝炎有一定疗效。

(2)海米苦菜苦菜500克,水发海米50克,面粉500克,精盐、味精、葱花、猪油、发酵粉各适量。将苦菜择洗干净,入沸水锅中焯一下,捞出洗去苦味,挤干水分,切碎。将水发海米切碎,与苦菜一起放入盆中,加入精盐、味精、葱花、猪油拌匀成馅。将面粉和发酵粉癫痫病的药物疗法拌匀,加水和匀揉好,待发好后,加适量碱揉匀制皮,包成包子,放入笼内蒸熟即成。功效:适用于虚弱咳嗽、菌痢、喉炎、体虚乏力,消渴、脱肛、白带等病症。

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