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卤火鸡腿的做法_卤菜_

时间:2019-05-18来源:川湘菜谱

原料:火鸡大腿肉500克盐10克酱油15克白糖15克葱10克姜10克茴香5克桂皮5克黄酒15克生油1000克(耗75克)香油5克红曲米汁适量

工艺流程:鸡腿加工-->码匀入味-->卤汁制作-->浇汁成某

1.将火鸡腿用刀剖开,剔净骨头和筋皮,洗涤后在肉面上用刀排斩一下,以疏松肉呼吸急促,嘴里有唾沫流出,这是怎么回事?质。再用酱油、黄酒腌渍1小时左右。

2.炒锅上火,放入生油,烧至八成热,下鸡腿炸至断生、呈金黄色时捞出沥油。

3.锅留余油烧热,下葱段、姜片煸香,再下酱油、盐、白糖、黄酒、茴香、桂皮、红曲米汁,烧开下鸡腿,旺火烧沸,改小火煮透,待鸡肉色浓入味后,收浓卤汁,捞出保山市人民医院癫痫科好不好冷却,改刀成条装盘,锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成。

成菜特点:色泽枣红油亮,鸡肉滋润鲜香,味绵甜略带咸味。

操作关键:火鸡腿抹匀入味,炸制用高温。小火卤制入味。

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