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滑溜里脊的做法,辣油里脊丝

时间:2019-07-12来源:川湘菜谱

猪里脊即猪脊背上的瘦肉,结缔组织较少,质地细嫩柔软,无腥臊异味,入馔效佳。含蛋白质左右,并富含B族维生素和铁等,脂肪约为%。face=verdana>(1)选料炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩,无结缔组织。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想。

猪里甘肃癫痫病哪里治的好脊肉250克,鲜黄瓜片50克,鸡蛋清1个。调料猪油750克(约耗50克),绍酒1大匙,白糖1小勺,精盐,味精各1/3小勺,葱,蒜片、姜末各少许,淀粉、香油各适量。
做法1、里脊肉去掉板筋,切成柳叶形薄片,加入精盐、味精、蛋清、淀粉,上“蛋清浆”.下四成热油中,滑散滑透,倒入漏勺;用小碗加入精盐、味精、白糖、水淀粉,调制成芡汁备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,下入黄瓜片煸癫痫究竟有哪些治疗方法炒,再下入肉片,泼入对好的芡汁,翻拌均匀,淋香油,出锅装盘即可。
**用鸡片替换里脊片,称滑熘鸡片。
**调味料中加入香糟汁,称糟熘里脊。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里癫痫病治疗最好的医院脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。糖醋里脊怎么做呢?浙式糖醋里脊的做法

将牛里脊肉切成厘米长、厘米宽的长方形薄片,放入碗内,加湿淀粉拌匀待用;葱、姜、红辣椒切成小象眼片;切成厘米长的段;精盐、酱油、味精、湿淀粉、胡椒粉加适量水,对成芡汁待信阳市著名的羊癫疯专科医院用。椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱制成细茸,加调料调和均匀,为绿色咸香味。拌食荤食,如椒麻鸡片、箩鸡片、片等。忌用熟花椒。

切肉块时,一定要从与纤维成直角的方向切下去,否则肉质会变硬。若是肉,要用刀刃切入的筋,这样即使炸猪排也不必担心炸衣脱落。上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。适于熘、炒和馅。

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