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经典川菜******麻婆豆腐的做法图片,压锅豆腐的做法

时间:2019-07-15来源:川湘菜谱

午餐:炒腐丝(配料为芥蓝和豆腐丝)、肉末纯蛋(配料为肉、鸡蛋)、麻油花卷原料:豆腐,油豆腐,(罐头装)只,葱根,水,汤料(粉状),酱油,砂糖,葱油,淀粉少许,调成浆状。

菜谱简介 今天要跟大家分享的是一款经典传统川菜,也是我们耳熟能详的,那就是麻婆豆腐,我知道这也是好多人的最爱。这道菜的主要原料是健康又便宜的豆腐,它的特色可以用8个字来概括,麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。如果能做到以上几点,你就得到麻婆豆腐的真传了。好了,闲话少说,马上进入麻婆豆腐的制作。 材料 卤水豆腐,牛肉末,大蒜叶,郫在生活中应该如何护理癫痫病患者县豆瓣酱,豆豉,辣椒面,花椒面,蒜末,姜末,花椒油,辣椒油,芝麻香油,水淀粉,盐
做法 1、首先我们看制作这道菜需要哪些原料:卤水豆腐一块,牛肉末适量,大蒜叶适量,姜、蒜适量,盐,鸡粉适量,郫县豆瓣酱适量,豆豉(切碎)适量,红干辣椒碎适量,花椒面适量(炒好的花椒用擀面杖碾碎),油适量,花椒油适量,香油适量,水淀粉适量。
2、我们先来处理一下这道菜的主要原料卤水豆腐,在选择豆腐的时候尽量不要选择内酯豆腐,因为比较容易碎,要选择卤水或者老豆腐。先把豆腐切成一块1.5公分见方的小方丁就可以了,然后把切好的豆腐放入煮开水的锅里煮一下,郑州哪家治疗癫痫好煮的时候放些盐,目的是为了去除一些豆腥味。另外在炒的时候豆腐不容易被拨碎,变散。大概1至2分钟的时间可以把豆腐捞起了,然后沥干水分备用。
3、接下来要处理一下其他的调味料了。把大蒜叶切碎,蒜切末,姜切末,豆豉切碎,郫县豆瓣酱切碎。蒜末不要用压蒜器,不然会水分流失,我们用刀切就可以了。
4、处理好这些调味料就可以开始了:锅里放油先煸炒牛肉末至变色,然后放入姜蒜末、豆豉煸炒出香味,再把郫县豆瓣酱煸炒出红油,再放面(辣椒面不要选择太细的辣椒粉,要选择有粗度的辣椒面),然后一起煸炒出红油。
5、差不多炒至所有调味料都已经均匀的忻州癫痫病什么医院好溶在一起了而且香味非常浓郁的时候,就可以把焯过水的豆腐放进去了,加点清水煮一会让豆腐慢慢入味。
6、然后依次加点花椒油、红辣椒油、芝麻香油,最后就是关键的步骤勾芡,这个芡汁不用特别浓,关键是要分两步完成勾芡,第一遍上薄薄的芡汁,包裹住每一块豆腐,然后再来一次勾芡,第二次芡汁是让整个的汤汁变得浓郁,收紧。
7、最后放入鸡粉,再把大蒜叶碎撒上就可以关火出锅装盘,撒些花椒面即可享用。真的太好吃啦!
 

传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡治疗癫痫病可以选择哪些方法萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。开镬下油,下姜片爆香,放入大鱼头,慢火煎香至熟,开锅煮沸粥水,下豆腐、粉丝、姜丝、料酒和煎好的大鱼头,用盐、鸡粉、胡椒粉调味,煮开便可。食时可配辣椒豉油作蘸料。

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