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豉油皇鸡怎么做,豉油汁的配方

时间:2019-07-31来源:川湘菜谱

广东人嘴刁,吃东西讲求鲜甜,拿手好戏当属蒸鱼了。某位才子曾说过,顺德人把鱼吃到极至,竟可以吃出这鱼生前是否受过惊吓。姑且勿论老饕们是否有此本事,但广东人对蒸鱼的确十分讲究。冻鱼是绝对不配用来蒸的,即使是新鲜活鱼也要在蒸之前先了解鱼的属性,油多的鱼火要猛,也不必淋太多熟油;肉瘦的鱼蒸的时候还要盖上一层薄的猪网油或是片薄的猪肥膘,蒸好后揭去,为的是增加滑润的口感。鱼蒸熟了才淋豉油,哪三种方法治疗癫痫病最好如果先放盐,盐把水分抽干了,鱼就不鲜了。广式豉油皇

主料:童子鸡1250克,
调料:酱油100克,冰糖30克,姜20克,小葱30克,丁香2克,八角2克,桂皮2克,黄酒15克,植物油30克,味精4克,盐8克
做法1 先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分;
2 烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁黑龙江哪家医院看癫痫病较好香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度);
3 煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色;
4 鸡熟后用碟将之盛起;
5 待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。

蒸鱼豉油加酱油、味精、水烧开制成豉油汁;整个料理不放盐,咸淡用各种酱油找齐,我个人比较癫痫能治好么喜欢生抽配合老抽,另外放一点蒸鱼豉油,不放糖,因为蚝油里已经有糖分了。

将这些东西洗净切好,瘦肉加豉油、盐、糖、少许生粉同油腌一下,待用。做法:火腿切丝,浸泡软身后切去蒂,切丝,姜葱切丝。鲥鱼不去鳞,洗净后去除血水,晾干水分。所有材料一起上碟蒸至刚熟,淋上滚油及豉油,即可。

用长盘个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用油(淋在鱼身上,放入蒸笼哪里能治好癫痫病;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。配制高质量的。卤水的好坏,决定卤制品的质量。制好卤水的关键是卤料要齐备。潮汕卤水的配料包括:桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陈皮、南姜、蒜头、上等豉油、红豉油、料酒、芫荽头、葱头、白糖、味精、精盐、川椒、罗汉果等(各种卤料的数量比例可参阅下面卤狮头鹅例。

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