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酱爆肉丁(3)

时间:2019-08-09来源:川湘菜谱

食材:

猪里脊肉250克

黄瓜1根

香葱1根

生姜1片

大蒜1瓣

腌肉料:

料酒1大勺

生抽1小勺

干淀粉1大勺

酱汁调料:癫痫的治疗方法都有什么p>

甜面酱2勺

番茄酱1勺

蚝油1/2勺

白糖1小勺

清水2大勺

做法:

1、猪肉洗净,切成1.5cm左右的小丁。

2、切好的肉丁放入碗中,加入料酒、生抽、干淀粉,用手抓拌几下,然后腌一会。

3、黄瓜洗净后也切成1.5cm左右的小丁,加少许盐静置一会,腌出黄瓜的一些水分倒掉,这样炒出的黄瓜口感更脆。

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4、葱、姜、蒜切碎备用。

5、将甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖、清水搅拌均匀调成酱汁备用。

6、炒锅烧热倒入一些油,油温热后放入肉丁划散,炒至变色盛出备用。

7、倒出炒锅中多余的油,只留少许底油,下入葱姜末爆香。

8、然后倒入调好的酱汁炒出香气至浓稠粘滑。

9、放入炒过的肉丁和滗干水分的黄瓜丁快速翻炒均匀即可关火盛出。

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【小贴士】

1、酱爆肉丁,所谓的爆,讲究急火快炒,最后的炒制速度要很快,酱汁裹匀后即可出锅,这样才能保持肉丁的鲜嫩和黄瓜的爽脆。

2、猪肉切丁的时候尽量切得大小一致,这样熟成的时间比较一致。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次,会更容易让味道均匀,肉也更软嫩。

3、炒肉丁时油温的控制很关键,首先炒锅要热,在油温儿童睡觉癫痫治疗热的时候将肉丁下锅,迅速划开,可以保持肉丁的弹性,让肉丁更加鲜嫩可口。

4、黄瓜切丁之后用少许盐腌制一会滗出黄瓜多余的水份,这样炒出的黄瓜口感更脆。另外也可以将黄瓜中间的籽剔掉避免在炒制时出水。

5、甜面酱中加入番茄酱,并不会吃出番茄酱的味道,但却可以调和甜面酱的酱香,使得味道不过于咸重。甜面酱与番茄酱的比例为2:1。

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