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豉香苦瓜烧肉

时间:2019-08-10来源:川湘菜谱

材料:五花肉1盒、苦瓜1根、黑木耳、红尖椒、青蒜、生姜、蒜瓣、豆豉、花椒粒(主要材料如↓图所示)

料:盐、糖,老抽、生抽、料酒、红油豆瓣酱

备料工作:

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①黑木耳泡发洗净备用;1/2生姜拍松1/2生姜切末,蒜瓣切末,青蒜洗净将蒜白部分拍松切段,蒜青切段备用;红尖椒去蒂去籽切成切环圈状备用;

②苦瓜洗净,对半剖开,软肉层的瓜瓤用勺片除,斜切成条块状备用;干豆豉清水稍加浸泡,沥干水备用;红油豆瓣酱剁细备用;

做法(如↓图所示)

↓1.锅烧热注油,下少许蒜末姜末爆香,苦瓜倒入锅中翻炒,郑州哪个医院治得好癫痫病滴少许醋下盐,炒至断生后起锅;

↓2.汤锅内坐水下肉块,加入拍松生姜、花椒粒,料酒,大火煮开转中火将肉块煮至用筷子试插无血水渗出状捞出沥水备用(约15分钟);

↓3.将五花肉改刀小块,炒锅烧热注入少许油,油温起来后将肉块倒入锅中煸炒至出油,表皮焦香时盛起;

↓4.就着锅内煸出的油将蒜白段及红椒圈煸炒至微黄焦香盛起;

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↓5.炒锅内酌情注油,小火将豆豉入锅煸香,将剁细的豆瓣酱倒入煸炒至红油渗出,将剩余的蒜末姜末入锅翻炒两下,锅中添加3-4勺煮肉原汤炒匀;

↓6.将五花肉回锅,锅内喷入少许料酒,翻炒均匀后焖煮至肉块入味;苦瓜回锅,加入蒜白段及红椒圈一同翻炒,添加生抽、老抽、糖及适量盐调味,起锅前撒入蒜叶兜炒两下香味溢出后熄火装盘。

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【小贴士】烧五花肉不腻口的小窍门:

让肥肉不腻口的最好办法就是加长焖煮的时间。通过加长焖煮的烹饪方法,五花肉中的肥肉部分不仅不腻口,而且肉的内部营养构成还会发生极大的改变:饱和脂肪酸下降40%~51%,胆固醇减少51.32%对人体有害的脂肪含量下降41.04%,而与此同时对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。

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