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客家小封肉_教你怎样做潮汕小封肉

时间:2019-10-05来源:川湘菜谱

客家人擅长料理各色五花肉,其中以广东客家的梅菜扣肉最为有名。大家可能对客家封肉所知不多,封肉是福建、台湾部分地区的传统客家美食,非常经典和怀旧。

    “封”特指客家人的一种烹饪方式:将食物密封在容器内,小火慢煲到烂熟为止。“封”还有丰富、丰盛的寓意车祸引起的癫痫怎么治疗?可以治好吗?,年饭餐桌上当然少不了它的身影。小封肉类似于红烧肉,大封肉则与东坡肉有异曲同工之妙。

    小封肉以原汁原味见长,色泽红亮、肉质软糯、入口即化、浓郁醇香。其做法与红烧肉类似,但又不像北方红烧肉那样掺杂着大料的香味,也不似江浙红烧肉那样甜腻,其特点是以大量的蒜来烘托纯肉香。

试过很多种红烧肉的做法,个人觉得最好吃的还是小封肉,堪称红烧肉中的极品。<宜昌癫痫病的医院/p>

 

主材:五花肉

配料:大蒜、生姜

调味料:生抽、老抽、黄酒、白糖

1、五花肉浸泡半小时,洗净切大块。

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2、准备大蒜一头半,生姜五片,黄酒适量。

3、炒锅加少量油,倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油,表面呈淡黄色。

4、加入大蒜和生姜一起翻炒出香味,加适量老抽炒上色后加生抽、黄酒和少量白糖翻炒均匀。

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5、加开水至没过肉块的三分之二处,移入砂煲,大火煮开后调最小火加盖焖1.5小时,打开后稍搅拌即可。

贴士:1、如果有客家红糯米酒最好,没有就用黄酒代替。2、大蒜一定要多放。3、最后加水不可太多,以煲好后只有少量汤汁为宜。一定要用砂煲或者铸铁锅,水分损耗比较小。4、最后搅拌几下让煲至酥软的蒜全变成蒜泥让汤汁更浓郁。

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