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泡椒鱼杂_泡椒鱼杂的做法

时间:2019-10-05来源:川湘菜谱

今天带来的这道【泡椒鱼杂】算是家庭吃鱼里比较奢侈的一种,成品爽辣咸香,绝对是米饭大敌。

如果是正规的鱼杂,应该是鱼泡、鱼肠、鱼肝、鱼籽各1/4的比例..

但是因为水墨这边买不到这么正的材料,所以只好凑合着买了两挂鱼籽(顺便还挂了两个鱼泡= =)..

这种料理,因为原材料的味道比较重一些,所以做的时候要舍得放调料;

太清淡会腥,影响味道.儿童癫痫病如何治疗.

另外,这道菜其实还有一个条件家里制作很难达到,就是翻炒过程中那个锅气..

家里的灶具、锅具,很难达到饭店那个大火翻勺的效果,所以成品相对来说焦香味要略弱..水墨这里也会介绍一个小补救一下的方法..

【泡椒鱼杂】鱼的做法大全

主材:鱼杂600克;泡椒70克;

调料:大葱半根、生姜一块、大蒜1头,料酒、老抽、蒸鱼酱油、醋适量,泡椒水适量,盐、糖、味精适量;<治疗癫痫新的方法/span>

制作:

1.鱼杂洗净,用生姜、蒜、大葱、料酒、蒸鱼酱油、少许糖腌制2小时;

2.泡椒斜切,大蒜拍破,生姜切片,大葱斜切;

3.锅烧热(烧到略微冒烟);

4.加入油,最大火烧到油不粘锅(晃动锅,油会在锅壁上像水珠一样滚动);

5.倒入2中材料,快速划散,爆炒出香味哈尔滨癫痫到哪家医院好

6.将鱼杂水分沥干,保持最大火,将鱼泡倒入锅中和葱姜蒜同时翻炒1分钟;

7.将剩余鱼杂倒入,加老抽、蒸鱼酱油、白糖、盐、泡椒水、少许醋,大火翻炒均匀,将锅内汤汁炒干;

8.烹入料酒,盖盖焖10秒钟;家常菜做法大全

9.加少许水,改小火焖10分钟,改大火,收干汤汁;

完成!

北京癫痫专科哪里好> TIPS:

1.葱姜蒜下锅前,一定要确保锅温和油温都要最高,后一直保持大火爆炒的状态;

2.如果亲像水墨一样,鱼籽占主流,那么翻炒的时候要小心,不要幅度太大以免炒散;

3.这道菜,喜欢吃辣的亲不妨多放一些泡椒,但后边的泡椒水不要放太多,否则会酸;

好了,欢迎品尝~~

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