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天津大麻花的做法_自制天津大麻花图解

时间:2019-10-05来源:川湘菜谱

原料:(参考个数:22)

水油皮:面粉270克,温水110克,玉米油20克,鸡蛋50克,白糖80克,酵母粉2克

油酥面:面粉200克,猪油100克

图1:水油皮原料混合和面,静置温暖处发酵至2倍大。

图2:油酥面原料混合。(可以换成色拉油和面,更健康)

图3:和面成团。 特色面食

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图4:待水油皮面团发酵完成,将其取出。

图5:揉匀。

图6:将其擀成长方形饼。

图7:将油酥面原料放入保鲜袋内,擀成长方形。

图8:将擀薄的油酥面放在水油面的上面。(油酥面片要比水油面片略短小)

图9:将其包起来,捏合四周。

图10:将其擀开成大片长方形饼,像叠被子一样叠起(我叠了四层),再次擀开,再叠。(擀开的武汉癫痫病治疗专业医院时候,先用擀面杖压面,不要着急擀,防止变形)(叠被子的时候不用纠结叠法,要尽量弄到边缘一样齐,擀起来顺手就可以了,层次是叠数的平方,感觉层次够了就可以了比如第一次是4层,再叠后,就是4*4=16层,再叠后就是16*16=256层,所谓千层,不过是指层次多,没必要真的搞到那么多,不利于发酵,搞个百十层就行了哈)

图11:将饼最后擀成长方形。

图12:用披萨轮刀将其切割成小长条。

图13:取其中一条,左手握住一端不动,右手不断转圈卷起。(其余的小条要用湿布盖起来,防止风干)湖北哪家癫痫医院正规an>

图14:将其自中间位置对折,卷起。

图15:再次拧上劲,将尾部自中间位置掏出。

图17:麻花全部完成,盖湿布,醒30分钟。(防止风干)

图18:锅子烧热,倒油,6成热,将麻花放入,小火,炸成金黄色即可。

双双唠叨:

1、油酥面可以用玉米油代替猪油,效果一样明显。

2、油酥面用保鲜袋包起来擀,这样擀出来的厚薄均匀,大小也固定,非常方便。要将其擀的石家庄专治癫痫医院比水油面片略小,好将其完整包裹起来。

3、叠过被子擀压时,先用擀面杖轻轻压,压到合适大小,饼皮都粘合后,再开始擀大,不然饼皮容易错位哦!

4、叠被子的次数和层次,决定麻花出锅时的效果,尽量多叠几次。

5、麻花切条后,不是一下完成,所以要将那些条用湿布盖起来,防止风干。麻花整形后,也要盖湿布,醒半小时,这样成品更松软。

6、炸麻花油温不可过高,不然容易糊掉。

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