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麻辣香锅做法_饮食

时间:2019-10-30来源:川湘菜谱

  麻辣香锅这道菜是来自重庆缙云山的一道土家风味客家菜。这道菜是一道当地的家常料理,这道菜以、麻、辣、鲜、香为主。当地人喜欢把自己喜欢的菜和调味料一起放入大锅中料理,里面有荤、有素、有淡、有辣、有加工食品,也有天然食材,里面混合了天下各种食材,所以这道菜也被称为“大锅菜”。麻辣香锅的做法很多,各种做法因为材料搭配不同而各有各的特色,下面小编也介绍一款不错的麻辣香锅做法,大家一起来看看吧。

  麻辣香锅做法

 武汉癫痫病治疗的费用 主料:香菇、藕、平菇、五花肉、芹菜、竹笋、黑木耳。

  调料:葱15克、姜15克、蒜20克、八角2块、花椒5克、干辣椒80克、香油100毫升、料酒15毫升、豆瓣辣酱30毫升、白砂糖10毫克、茴香5克、白芝麻、香菜、鸡精、食盐适量。

  做法:

  先说五香油(八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油)的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。

  1、锅中放入油宜昌癫痫哪家医院效果好,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

  2、处理准备炒麻辣香锅(五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量)的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗治疗癫痫中药方净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

  3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。

  4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

  5、锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用泸州羊羔疯治疗贵吗

  6、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

  7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味,然后加入姜片和大蒜爆香。

  8、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。

  9、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

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