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莼鲈之思的做法

时间:2020-07-30来源:川湘菜谱

  主料:鲈鱼260克,莼菜200克

  辅料:鸡胸脯肉25克,10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克

  调料:陈皮5克,小葱10克,姜汁5克,胡椒粉1克,黄酒15克,盐3克,味精3克,猪油(炼制)30克

  莼菜清香,鱼羹嫩滑,色彩悦目。

<长沙看癫痫病好的医院p>   1. 鲈鱼宰杀争,片取净鱼肉去皮和血筋,切成6 厘米长的丝;

  2. 鱼丝内加入精盐、鸡蛋清、黄酒、味精,捏上劲,用湿淀粉拌匀上浆;

  3. 西湖莼菜择洗干净,在沸水锅中焯一下,沥干水,待用;

  4. 鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉后切成细丝;

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  5. 熟火腿切成丝;

  6. 陈皮择净,切丝;

  7. 将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热,把浆好的鱼丝倒入锅内,用筷子轻轻划散,呈玉白色时倒入漏勺,沥去油;

  8. 炒锅内留底油,回置火上,投入葱段煸香,加黄酒、精盐、合肥专业的癫痫医院在哪里清汤200毫升和清水250毫升,烧煮;

  9. 待烧沸后,拣出葱段,放入味精及姜汁水,用湿淀粉勾薄芡,将鱼丝及莼菜入锅,加入熟火腿丝、熟鸡丝、葱丝,转动炒锅,用手勺推匀,盛入高脚碗内,撒上陈皮丝、胡椒粉,即成。

  1. 要求莼菜入沸水烫时,不要过火,保持翠绿。鱼肉上浆均匀,保持嫩爽;沧州治疗癫痫的正规医院p>

  2. 因有过油过程,需准备熟猪油300克。

  小帖士-食物相克:

  鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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