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【干菜扣肉】

时间:2020-10-15来源:川湘菜谱

1、准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净,去除猪毛。

2、配料,干空心菜可以换成其它干菜。

3、姜切片,锅内放足水(估计能没过肉),烧开水,放肉进去煮至用安徽癫痫医院那比较好筷子能插入,取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松。

4、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。

5、锅里放油,烧到七八成热(油面上的青烟防城癫痫医院那家好向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。把肉皮炸黄捞出沥干油。

6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。

7、干菜用开水泡发,清洗干癫痫陇南哪家医院净挤干水分,葱,辣椒切碎备用。

8、把肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

9、在上面放上干菜,撒上盐,入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。

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10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。

11、反扣碗将扣肉入盘。

12、起锅,加入高汤,辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。

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