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发菜扒大鸭的做法

时间:2020-10-15来源:川湘菜谱

[原料/调料] 净光鸭1只约1250克,湿发菜325克,绍酒1汤匙,白糖2茶匙,浅色酱油2茶匙,深色酱油3茶匙,八角l粒,花椒2克,陈皮2克,香油、生粉、姜、葱各适量。

[制作流程] ①将发菜用清水浸休息不好对癫痫有什么影响约1小时洗净泥沙和杂质,捞起,放滚水中煮2次,每次约2分钟,捞起滤水。

②光鸭切去鸭掌、鸭翼、鸭嘴的一半及尾部,在背正中切一小�刀口,敲断四肢骨。用深色酱油2茶匙涂匀表皮,放入八成滚的油锅中炸约1分钟,至皮色大红,捞起滤油,成为红鸭陕西看癫痫医院

③将红鸭放于小汤锅中,加滚水浸没,下2/3的姜、葱、八角、花椒、陈皮、绍酒(2/3汤匙)、盐、味精、白糖、浅色酱油,用大火煮滚,下深色酱油改用小火炖约90分钟,至鸭身熟软能脱骨,取起晾凉。在鸭背刀口处下手取出全部鸭骨,将鸭身胸脯西安比较好的癫痫专科医院在哪向下放在汤碗上,鸭骨拆碎放回鸭身内(锁喉骨不要),加回原汤浸没,回锅再蒸。

④倾出汤碗内原汤(留用),红鸭再放于碟中(胸脯向上),摆回鸭形。

⑤烧热锅下油少许,放入姜、葱爆香,下绍酒、滚庆阳治疗儿童癫痫医院水、湿发菜,加盐煨约2分钟,去掉姜葱,捞起压干水分,排拌在鸭身周围。再烧热炒锅,下油,加入原汤400克,调成好味道,加生粉水勾芡,淋入香油,浇在鸭身和发菜上即可。

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