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港式豉油鸡腿排

时间:2020-10-15来源:川湘菜谱

豉油鸡是粤式烹饪里面最常见的菜肴之一。传统办法烹调豉油鸡,需要把酱油用水稀释后制成卤水汁,所以入味需要很长时间。这里反其道而行之,不但不稀释,反而通过收汁的办法将其浓缩,加上预先腌制,所以非常容易入味。当然,这种办法火候掌控上稍微有些难度,不过通过准确控制烹调时间,很快就能作出外皮香糯、肉质滑嫩的最佳效果。据说这种烹饪方法来自于香港某美食节目的一位女士制作(节目里面叫她“何师奶”)所演示的超级节约酱油的烧法特别受人欢迎。

我做的这款豉油鸡腿排就是按照何师奶的方子制作的南昌市癫痫专科医院有哪些。很赞!

港式豉油鸡腿排

原料:鸡大腿4只

辅料:玉米油、盐:2克、冰糖粉、料酒、生抽、老抽、八角2粒、大葱小葱、生姜、芝麻油适量(用来涂抹鸡腿排表面)

港式豉油鸡腿排的做法

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1、鸡大腿洗净后用厨房用纸将表面水分擦干再去骨变成鸡腿排,放进一个大碗里面,加入2克左右的盐和一大勺料酒,用手把鸡腿排与盐和料酒搅拌均匀,然后放在一边腌制10分钟左右。(提前用盐和料酒腌制一方面可以让鸡腿排更好入味,另外一方面也可以去除一部分鸡肉的腥气)

2、等待腌制鸡排时间段可以准备一下其它配料,把生姜、大葱和小葱切好备用。

3、取一不沾锅,坐锅点火预热约一分钟后在锅底注入适量玉米油,再放入切好的生姜、大葱小葱和两粒八角。迅速翻炒大约2分钟,让香宝宝睡着了抽搐是怎么回事?料的气息释放出来。

4、然后依次一块块加入腌好的鸡腿排。加的时候最好先将带皮部分朝下煎制一会儿再翻到另一面煎制。

5、等到鸡腿排表面皮呈现淡淡的金黄色,而且皮看起来有些胀鼓鼓的样子的时候,加入适量冰糖粉,迅速翻动,直到这些糖即将融化。接着倒入3大勺生抽1勺老抽。盖上锅盖小火焖大约5~6分钟收汁即可,中间需青海哪个医院治疗癫痫好些要打开锅盖翻动2-3次使其上色及入味均匀。

6、烹调好的鸡腿排装盘后在表面刷上一层锅子里的酱汁,再抹上一层芝麻油,接下来油光光、亮闪闪、香喷喷的豉油鸡腿排就闪亮登场啦!

配上一碗白米饭和时蔬营养还不错滴。。。

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