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自制广式腊肉的做法

时间:2020-10-15来源:川湘菜谱

五花腩約2000克,砂糖120克,玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,鹽60克

腩肉拔去殘餘豬毛。

依豬皮厚度約1.5CM-2CM,切開成條狀。

洗淨腩肉,在豬皮上穿上棉繩,掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。

醃料混合好,放入腩肉,醃大約10小時,中間翻動數次,讓醃料均勻。

掛起腩肉,放通風處封乾,1-2天武汉癫痫病医院哪家治的好後包上紗紙防塵,繼續封乾。

直至臘肉泛出油光(視天氣而定,時間約一星期)。

送臘肉給朋友媽媽時,她媽媽說做臘肉用的糖,選大粒的紗糖,醃出來的肥肉才會爽口喔。

五花腩當然挑肥瘦,肥瘦相間的較好喔,但不要太瘦,不然臘好後會非常硬。

可以包上紗紙這個程序,包紗紙是隣居教的,說是能防塵也較衛生。

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如果濕度足夠低,其實除了紗紙後,可以再臘久一点,到他出油会很靚仔,不過我見天氣濕度高,所以早点放入冰霜

另外,發覺包紗紙,除了防塵,还可以防蚊,因為醃完很有味,會招到昆虫来。

鸭腿1只,刷料:麦芽糖70克,白醋45克,冷开水30克,腌料:盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一点点,陈皮粉撒一点点,沙姜粉撒一点点,胡椒粉撒一点点,洋葱末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶湖州看癫痫病医院匙,八角1/2粒,芝麻酱少许,蚝油少许,甜面酱1/2茶匙

step1:鸭腿洗净擦干水分,用滚开的水淋鸭皮,再将水分擦干;

step2:将腌料搅拌均匀,均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时;

step3:将外皮刷料,小火煮匀,将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净,将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上,放在烤盘架上吹风至表皮干;

step4:将鸭腿放入烤箱,2黑龙江那家医院癫痫治疗20度,30分钟左右,中间翻面几次,最后鸭皮朝上,上色后出炉。

step5:出炉放凉后,再剁块即可;

腌料中的肉桂粉、陈皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鸭用的量也就1/5茶匙,这就一条鸭腿,所以只要一点点就好了;

腌制的时间长些,入味更好。

吃完了,感觉剔骨了,可能更容易入味,而且切着也方便,下次试试。

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