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香辣鲈鱼

时间:2020-10-15来源:川湘菜谱

香辣鲈鱼:恭祝蛇年大吉红红火火年年有余

在农历蛇年即将到来之际,特奉上今年最后一道年菜——红红火火的香辣鲈鱼,恭祝各位开年大吉,年年有余!

鲈鱼营养丰富,特别适合冬天食用。但鲈鱼肉质较硬,不易入味;且个头一般较大,对于锅小、盘子小,烹制整鱼手艺又不太强的人,比如我,今天这个做法再适合不过了。

首先,香辣的口味,不论真正的嗜辣族还是“叶公好龙”的嗜辣族,都是可以接受的,只要调味得当,适合自己或家人,那就是万无一失,绝对是一道香辣过瘾的下酒好菜!其次,做郑州有哪些治疗癫痫的医院好之后,仍然摆成整鱼的形状,符合过年的要求,还可以有效避免烧破鱼皮、烧碎鱼肉的尴尬,让人赚足面子,适合厨房新手;第三,红红绿绿的搭配,满眼喜庆,寓意吉祥,非常适合摆在年夜的饭桌上哦!

主料:海鲈鱼一条(约1.5斤)

配料:西兰花1棵,干红朝天椒1小把,白芝麻适量

腌料:盐1/2小勺,白胡椒粉1小勺,五香粉1小勺,料酒2小勺,辣椒粉1.5大勺,干淀粉1大勺,清水1大勺,花生油1大勺

其他:干面粉适量,花生油适量

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1、鲈鱼治净,斩下头尾备用;

2、分开鱼肉和鱼骨,鱼肉片成略厚一点儿的薄片,鱼骨斩成小块儿;

3、将鱼肉和鱼骨放进大碗,先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉,抓匀入味,腌制10分钟左右;再加入辣椒粉、淀粉和水,抓匀上浆;最后加入约1大勺花生油,抓匀;

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4、西兰花掰成小朵,用淡盐水浸泡15分钟后,清洗干净;沸水中加入适量盐(分量外)和一滴油,焯烫西兰花至熟;捞出过凉,沥干水分备用;

5、鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉,下入约6、7成热的油锅中,炸至金黄酥脆,捞出沥油备用;

6、原油锅关火,冷却1引起癫痫病的主要原因、2分钟至油温5、6成热时,再次开火,下入鱼片和鱼骨滑熟;捞出沥油;盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨,用熟西兰花围边;

7、撒上适量白芝麻;小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油,小火慢慢爆香干朝天椒;闻到辣椒的焦香味时,连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上。

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