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菊花鱼的做法

时间:2020-10-15来源:川湘菜谱

简介:菊花鱼之所以叫做菊花鱼,是因为成菜像朵朵盛开的菊花而得名。菊花鱼色泽鲜艳,吃起来外酥里嫩,酸甜开胃,很受欢迎。菊花鱼的做法是将鱼肉切成菊花花刀,入油锅炸制成形,浇汁即可。菊花鱼的做法虽简单,但要掌握火候、控制油温,刀工也要处理好,下面就教大家菊花鱼的做法。

原料:草鱼(也可以鲢鱼、多宝鱼)

调料:盐巴、料酒、鸡精、白糖、醋、淀粉、番茄酱、葱姜蒜

菊花鱼的做法步骤:

1、鱼洗净切掉头尾与鱼腮。

2、顺着鱼脊骨片下鱼肉。

3、从鱼背方向下刀,切掉鱼腹上的大刺。

4、切好后的样子。

5、把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。

6、把鱼肉改成十字花刀。

7、依次切好后,加入葱姜、料酒治疗癫痫病什么药好使?、少许盐,抓匀腌制半小时左右。

8、准备一些干淀粉。

9、把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。

10、依次裹好并静置片刻,让淀粉完全吸附在鱼肉上。

11、锅中热油,6、7成热时下入鱼块。

12、一分钟左右鱼肉浮起时捞出。

13、原油继续加温,7成热时下入初炸好的菊花鱼复炸。

14、炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。

15、碗中倒入适量番茄酱,加入2勺白糖,2勺醋,搅拌均匀。

16、锅中油倒出,剩底油,炒香葱姜蒜末。

17、倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。

18、调入适量水淀粉勾芡,最后加入少许鸡精提鲜。

19、鱼肉摆好盘,把勾芡好的番茄酱汁小孩得癫痫与营养有关系吗?淋在鱼肉上,菊花鱼的做法就完成了。

菊花鱼的做法图解:

1、鱼洗净切掉头尾与鱼腮。

2、顺着鱼脊骨片下鱼肉。

3、从鱼背方向下刀,切掉鱼腹上的大刺。

4、切好后的样子。

5、把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。

6、把鱼肉改成十字花刀。

7、依次切好后,加入葱姜、料酒、少许盐,抓匀腌制半小时左右。

8、准备延安治疗癫痫病医院?一些干淀粉。

9、把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。

10、依次裹好并静置片刻,让淀粉完全吸附在鱼肉上。

11、锅中热油,6、7成热时下入鱼块。

12、一分钟左右鱼肉浮起时捞出。

13、原油继续加温,7成热时下入初炸好的菊花鱼复炸。

14、炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。

15、碗中倒入适量番茄酱,加入2勺白糖,2勺醋,搅拌均匀。

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16、锅中油倒出,剩底油,炒香葱姜蒜末。

17、倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。

18、调入适量水淀粉勾芡,最后加入少许鸡精提鲜。

19、鱼肉摆好盘,把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上,菊花鱼的做法就完成了。

菊花鱼的做法技巧:

1、改十字花刀的时候,刀切至鱼皮处,只要鱼皮不切断,就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半,炸出来的菊花鱼就不像菊花了。

2、改好花刀后的鱼肉,在腌制和上粉的时候都要特别小心,别弄断了。

3、菊花鱼的做法,一定要复炸一遍,鱼肉才会金黄而酥脆。

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