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蔬菜在绚丽色彩下的健康奥秘

时间:2020-11-07来源:川湘菜谱

  五颜六色的蔬菜与人体息息相关,红、黄、绿、紫都有其专属的健康密码。您知道蔬菜在绚丽的色彩下,隐藏了多少健康奥秘吗?

  抗癌高手——橙黄色蔬菜

  橙黄色蔬菜,它们抢眼夺目的色彩来自于各种类胡萝卜素,不仅β-胡萝卜素与橙黄色蔬菜密不可分,连少有的α-胡萝卜素也对它们“情有独钟”。而且经实验证明,α-胡萝卜素在抗癌方面可能比β-胡萝卜素具有更大潜力。日本京都府立医科大学的道木村越,在一项以类胡萝卜素将人体癌细胞包裹的研究中发现,在降低癌细胞繁殖方面,α-胡萝卜素比β-胡萝南阳癫痫哪家医院好卜素要有效10倍。他还发现,α-胡萝卜素对于控制实验小鼠的皮肤、肝脏和肺部肿瘤细胞方面表现更为突出,甚至可使细胞减少70%。而这个“驯服”癌症的高手只存在于胡萝卜、南瓜等橙黄色蔬菜里。其中,胡萝卜的抗癌作用已长期被医学界肯定,主要是它囊括了种类最多的类胡萝卜素。因此,在国际癌症研究基金会进行的206项研究中,它也始终是最被青睐的预防食物之一。而南瓜含有的α-胡萝卜素含量也在蔬菜中名列前茅。

  力量源泉——红色蔬菜

  一直以来,红色都代表着活力与能量。红色蔬菜中所含的类胡萝卜素,能增加人体防御系统中细胞的活力,因此,多吃红色蔬菜兰州治疗癫痫病好的医院,免疫力自然会大大增强。以番茄为例,它除了有抗癌作用外,也会给人带来活力。肯塔基大学的戴维·斯诺登博士,在一项针对88位老年女性进行的研究中发现,血液中番茄红素含量高的女性,体力要比含量低的女性高很多,这一研究表明,番茄能强化人体对抗因年龄增长所衍生的体力衰退现象。此外,红辣椒在抗衰老方面也毫不逊色,它含有的辣椒红素有很好的抗氧化作用,和其他色素一起协同作用,更能抑制学习能力和记忆力的衰退,激发人体巨噬细胞的活力,帮助它们消灭致病微生物。另外,如红洋葱、红菜头,都可为身体提供“燃料”,带来活力。

  护眼能手——绿色蔬菜

  我们黑龙江专治癫痫的医院都知道,多看绿色植物可以舒缓眼睛,却不知道将绿色蔬菜吃进肚里,更能抚慰和修复我们因过度劳累而受伤的眼睛。

  眼睛需要叶黄素,叶黄素是一种绝佳的抗氧化剂,也是类胡萝卜素家族中的一员,可防止、色素性视网膜炎和黄斑变性等。然而叶黄素的最佳来源并不是黄色蔬菜,而是绿色蔬菜。因为当阳光“袭击”绿色蔬菜上的叶绿素时,会产生大量自由基,而为了对抗自由基,抗氧化剂——叶黄素就应运而生了。所以,绿色蔬菜里会蕴含大量的叶黄素。而且绿色蔬菜的颜色越深,所包含的叶绿素和叶黄素也就越多,菠菜就是叶黄素的最佳来源。

  减压良品——蓝紫色蔬菜

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  美国著名医学博士詹姆士·约瑟夫指出,蓝紫色蔬菜的减压功效是其他颜色蔬菜所无法比拟的。蓝紫色蔬菜能让我们的神经得到休息,关键是它们能调节神经和增加肾上腺素的分泌。在营养学家所进行的氧自由基吸收能力试验中也发现,蓝紫色的食物(包括紫茄子、扁豆、甘蓝、紫菜、苋菜)消除的自由基最多,因为花青素本身就是抗氧化的能手。近期研究还发现,紫茄子的维生素P含量高达0.72毫克,是天然食物中含维生素P较高的。它能增强身体细胞间的黏附力,防止血管脆裂出血,所以能防治心血管疾病,对高血压、皮肤紫斑症的病患都有帮助。而紫菜中大量的碘也可有效抵御甲状腺肿大,特别适合有甲状腺相关疾病家族史的人食用。

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