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美食DIY:大厨教你做白切鸡、白切鸭天天美食

时间:2020-11-12来源:川湘菜谱

 

  要制作好白切美食,首先要选对选好原料,制作白切鸡所使用的鸡不能随意选取,必须是农家饲养的三黄鸡,而且要相对老一些的;制作白切鸭的原料有土鸭、西洋鸭可选,但以农家饲养西洋鸭为佳,越老肉越厚、越香。

  鸡、鸭入锅煮时,对火候的把握十分关键。鸭以熟透为好,鸡则以刚好熟为宜,最好是骨头里带点“红”。

  鸡、鸭煮好后,还需要点睛之笔,这一笔就是酱料。选用上等花生油和酱油,煮开花生油后加入酱油、生盐、八角等配料武汉癫痫医院治疗费用多少,淋于白切原料时,再添加少量花生末。上桌前,把白切鸡、鸭置入微波炉内稍稍加热即可。

  白切鸡的做法

  主料:三黄鸡1只

  配料:红枣、枸杞、玉竹、党参、花生末

  调料:酱油、花生油、香油

  制作过程

  1.将三黄鸡宰杀好,掏出内脏,清洗干净,控干水分后待用。

  2.锅中放入适量清水,把红枣、枸杞、玉竹宁夏癫痫病医院哪好、党参下锅烧开片刻,把鸡放入锅中浸泡片刻捞出,反复3次,最后将鸡全部浸泡在开水中盖上盖子,关火焖煮15分钟左右,捞出,凉透,斩成均匀的小块,码放在盘中。

  3.把花生末、酱油、香油同放碗中,食用油放锅中,加热,浇入碗中调匀,浇在鸡肉上拌匀即可。

  白切西洋鸭的做法

  主料:西洋鸭1只

  配料:红枣、枸杞、玉竹、党参、姜片

  调料:酱油、花生油、长春治癫痫病哪家强花生末、蒜末、料酒

  制作过程

  1.西洋鸭清洗干净,用清水冲去腹腔内的血水,备用。

  2.锅内注入可浸没西洋鸭的水量,放入红枣、枸杞、玉竹、党参、姜片、料酒一起烧开。

  3.将西洋鸭放入锅浸泡片刻后捞起,让腹腔内的血沫流出,重新煮开后关火将西洋鸭焖25分钟至熟,捞出斩成块,浇上酱油、花生油、花生末、蒜末即可。 foodwang.com

患者癫痫大发作该如何护理g>  美味贴士

  民间谚语称:生鸡熟鸭。做白切鸡时,煮的时间过长鸡肉会老。清水入锅烧滚后,把鸡、鸭放入浸泡,中途要反复捞起3次,目的是让体内血沫流出,最后再加盖关火,用余热将鸡浸泡至熟,这种煮法,鸡肉已熟但带骨部位会稍带些许血丝,因此,口感会比较鲜嫩。而西洋鸭因为骨头不熟透会比较腥,所以要多煮一段时间。

  判断鸭子是否熟透也有窍门,可用筷子插入西洋鸭肉厚的部位,如大腿,胸等部位,不渗出血水即可关火。

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